Con más de dos milenios de historia, las berenjenas adquirieron un lugar en la mesa argentina con una característica propia: en escabeche.
Las berenjenas en escabeche son un clásico de las picadas argentinas.
En Grecia, la moussaka; en Francia, el ratatouille; en Medio Oriente, el baba ganoush; en Italia, la coponata y la parmigiana, Y en nuestro país, las berenjenas son en escabeche. Por eso esta semana Juan Braceli (en YouTube @cocinerosarg) trae una receta de su Menú bonaerense para prepararlas.
Aunque actualmente es pilar fundamental de la cocina mediterránea, la berenjena (Solanum melongena) es originaria del sudoeste asiático, principalmente de la India y China, donde se cultiva desde hace más de 2.000 años. Fue introducida en Europa por los -como con tantas otros alimentos- a través de la península ibérica durante la Edad Media.
Por su capacidad para absorber sabores y aportar una textura carnosa y suave, la berenjena protagonista de platos icónicos en distintas culturas:
Dicen que el escabeche, como método de conservación, surge a partir de la transformación de una preparación de la comida árabe. Otras, sitúan su origen en la Antigua Roma, donde se empleaba el vinagre para cocinar y hacer conservas de larga duración.
Como fuere, en Argentina, las berenjenas al escabeche se ganaron un lugar como clásico infaltable de las picadas, blanqueadas en agua y vinagre y conservadas en aceite con ajo, ají molido y orégano.
En la provincia de Buenos Aires se producen los principales ingredientes de esta receta. El partido de Florencio Varela es un gran productor de berenjenas, como muchos lugares de chacras en el Gran Buenos Aires. Además, todos los años, Morón propone la Fiesta Regional de la Berenjena al Escabeche.
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