Con un siglo de historia en las mesas marplatenses, los sorrentinos son la pasta rellena nacional. Como los de la receta que esta semana nos trae Juan Braceli.
Los sorrentinos no nacieron en Sorrento, cerca de Nápoles. Son de Mar del Plata.
A diferencia de la mayoría de las pastas rellenas que llegaron a nuestro país de la mano de los inmigrantes italianos, los sorrentinos son una creación 100% argentina. Es más, 100% de Mar del Plata ya que ni en la ciudad costera de Sorrento ni en ninguna parte de Italia conocen estas pastas rellenas.
Esta semana, Juan Braceli nos regala su receta de sorrentinos de jamón y queso de su libro Menú bonaerense, pero antes, conozcamos un poco más de la pasta rellena más “argenta” del mundo.
Aunque circulan diferentes versiones sobre quiénes fueron los creadores de los sorrentinos, nadie duda de que se trata de una receta de inmigrantes italianos, oriundos de Sorrento, que llegaron a Mar del Plata.
Al menos tres familias -los Véspoli, los Pérsico y los D’Orso- estuvieron vinculadas a la génesis de esta pasta de forma redonda. Además de compartir su Patria de origen eran amigas y se frecuentaban constantemente en el momento en que surge la receta. Esa cercanía, sumada al paso del tiempo -un siglo- debe haber colaborado para difuminar los límites de la autoría.
Lo que no que en duda es que esta masa circular más grande que los ravioli tradicionales, cortada con un molde (según la leyenda usaron un vaso de agua), rellena con jamón cocido y queso mozzarella fue bautizada “sorrentinos” en homenaje al origen costero de los inmigrantes. cercanos a Napoli.
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